MACCHERONI AL PETTINE CON FONDUTA DI FONTINA
I maccheroni al pettine con fonduta di fontina sono il trionfo della montagna nel piatto. La fontina valdostana DOP, sciolta in una fonduta cremosa, avvolge la pasta rigata in un abbraccio irresistibile.
DAL CUORE DELLE ALPI
La fontina valdostana è il formaggio d’alpeggio per eccellenza: prodotta con latte di mucche che pascolano sui prati alpini oltre i 1500 metri. Fonde perfettamente creando la classica fonduta valdostana, piatto che la tradizione vuole servito con polenta, ma che con i nostri maccheroni al pettine giallo verdi crea un’armonia sorprendente. Le rigature della pasta, ottenute con il tradizionale “pettine” romagnolo, trattengono ogni goccia di questa crema dorata.
LA VERA FONDUTA
La fonduta valdostana tradizionale prevede fontina, latte, tuorli d’uovo e burro. Va preparata a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando continuamente fino a quando la fontina si scioglie completamente. Il segreto è la pazienza: non alzare mai troppo la fiamma o l’uovo si rapprenderà. Una noce moscata
grattugiata è il tocco finale che fa la differenza.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di maccheroni al pettine giallo verdi 73 Dallari
• 300 g di fontina valdostana DOP
• 200 ml di latte intero
• 3 tuorli d’uovo
• 40 g di burro
• Noce moscata q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Sale q.b.
Procedimento:
1. Taglia la fontina a dadini piccoli e mettila in una ciotola coperta con il latte. Lasciala riposare per 1 ora a temperatura ambiente (questo passaggio aiuta a farla sciogliere meglio).
2. In una pentola o in una ciotola da bagnomaria, metti la fontina con il latte e il burro. Scalda a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno.
3. Quando la fontina inizia a sciogliersi, aggiungi i tuorli d’uovo leggermente sbattuti. Continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea (circa 15 minuti). Aggiungi una grattugiata di noce moscata e pepe bianco.
4. Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata al dente.
5. Scola la pasta conservando un mestolo d’acqua di cottura. Versala nella pentola con la fonduta (fuoco spento).
SUGGERIMENTI
Per una versione più ricca, aggiungi tartufo bianco grattugiato o crema al tartufo.
Completa con funghi porcini trifolati per un piatto autunnale completo.
La fonduta può essere preparata in anticipo e scaldata dolcemente prima di condire.
Aggiungi speck croccante a dadini per un tocco sapido valdostano DOC.
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