Scopriamo insieme le golosità emiliane

TORTA DI TAGLIATELLE:

NA TRADISION!

Un dolce tipico delle feste in Emilia, e quale miglior motivo per proporlo se non di prepararlo con la nostra amata Pasta Dallari?

Diamo vita alla…

TORTA DI TAGLIATELLE!

UNA TORTA CON LA PASTA?

Può sembrare strano, ma è proprio così! La torta di tagliatelle è un dolce tipico delle zone emiliane, che viene preparato in più strati, tra cui la pasta frolla, un ripieno di mandorle (e canditi secondo alcune ricette), e infine la PASTA! Non un tipo di pasta casuale, ma proprio le Tagliatelline, che dopo la cottura in forno rendono questo dolce croccante!

STORIA E ORIGINE

In merito a questo dolce c’è una leggenda che racconta di Lucrezia Borgia, sposata con Alfonso I d’Este, con i suoi lunghi capelli biondi ai quali è ispirata la torta.

Visti i ducati appartenenti alla casata degli Este, la torta prende piede in diverse città, come Ferrara, Mantova, Reggio Emilia e Modena, ma la principale alla quale si fa riferimento è Ferrara (o almeno così pare!).

DOLCE FESTIVO

Nonostante l’abitudine ai classici dolci delle feste come Pandoro e Panettone per Natale, e Colomba per Pasqua, la torta di tagliatelle è tipica dei giorni di festa, solitamente preparata il giorno di Santa Lucia, quindi per le feste natalizie, ma apprezzata da molti anche a Pasqua.

Ricetta della torta di tagliatelle

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo grande
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

150 g di mandorle
80 g di arancia candita
80 g di cedro candito
100 g di zucchero
100 g di burro freddo
1 cucchiaio di liquore di mandorle amare
1 nido di Tagliatellina 32 Dallari (circa 65 g)

*Piccolo consiglio: per dare una nota di freschezza e leggerezza si può aggiungere della scorza di limone al ripieno.

Procedimento:

Per la frolla, tagliare il burro morbido a cubetti e aggiungere farina, zucchero, lievito e uovo, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e porre in frigorifero;
Tritare finemente cedro, arancia e mandorle, successivamente unirli a zucchero e liquore, poi mescolare;
Cuocere le Tagliatelline Dallari in acqua bollente senza mescolare per non rompere il nido di pasta, raccogliere con una schiumarola e lasciare raffreddare;
Imburrare uno stampo per torte diametro 22 cm e sistemare la frolla ben stesa;
Successivamente distribuire il ripieno all’interno e adagiare delicatamente le tagliatelline sopra alla torta;
Spezzettare il burro freddo e spargerlo sopra alla torta in modo da coprire tutta la superficie;
Coprire con alluminio e infornare a 180 gradi, forno statico per 15 minuti, dopo di che rimuovere l’alluminio e continuare a cuocere per altri 25 minuti.

Ed eccovi servita…