TAGLIATELLINA CON POMODORINI E MOZZARELLA
La tagliatellina con pomodorini freschi e mozzarella di bufala è l’essenza dell’estate italiana. Un piatto fresco, colorato e profumato che celebra i sapori della Campania con la delicatezza della pasta emiliana.
QUANDO IL SUD INCONTRA IL NORD
Le nostre tagliattelline sottili sono il formato perfetto per accogliere questo condimento fresco e leggero. Il pomodoro cotto brevemente con basilico e aglio mantiene il sapore dell’estate, mentre la mozzarella di bufala aggiunta a crudo si scioglie appena al calore della pasta, creando filamenti cremosi. È l’incontro tra la tradizione della pasta all’uovo emiliana e i sapori solari della cucina napoletana.
LA QUALITÀ FA LA DIFFERENZA
Usa pomodorini maturi ma sodi, meglio se datterini o ciliegini. La mozzarella di bufala campana DOP deve essere freschissima, asciugata dal siero e tagliata all’ultimo momento. Il basilico va aggiunto sempre a crudo, strappato a mano, mai tagliato col coltello che lo fa annerire. Questo piatto vive di ingredienti semplici ma eccelsi.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
• 250 g di tagliatellina 32 Dallari
• 300 g di pomodorini datterini o ciliegini
• 200 g di mozzarella di bufala campana DOP
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Scola la mozzarella dal siero e tamponala con carta da cucina, poi tagliala a cubetti.
2. In una padella larga, scalda 4 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, toglilo.
3. Aggiungi i pomodorini nella padella e cuocili a fuoco vivace per 5-6 minuti, schiacciandone alcuni con una forchetta. Devono ammorbidirsi ma non disfarsi completamente.
4. Aggiusta di sale e pepe, poi togli dal fuoco.
5. Cuoci le tagliattelline in abbondante acqua salata, scolale al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
6. Versa le tagliattelline nella padella con i pomodorini (fuoco spento). Aggiungi un po’ d’acqua di cottura e mescola delicatamente.
7. Aggiungi i cubetti di mozzarella e il basilico fresco strappato. Mescola velocemente per appena 30 secondi: la mozzarella deve scaldarsi ma non cuocere.
8. Impiatta immediatamente completando con foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine a crudo.
SUGGERIMENTI
Per una versione più saporita, aggiungi olive nere taggiasche denocciolate.
Completa con scaglie di ricotta salata per un tocco siciliano.
Variante fredda: lascia raffreddare e servi come insalata di pasta estiva.
Aggiungi 1 acciuga sciolta nell’olio per un fondo di sapidità.
Lo zampone- La zucca violina – Il castagnaccio- Il bensone – La zuppa inglese – Le crescentine – La torta di riso – Le frappe – Il cotechino – Il ragù – chisolini – Pesto di rucola – Involtini di melanzane – Sugo con Fichi – Pasta fredda – Pesto di zucchina – Ragù di Carne – Pesto di Asparagi – Ragù salsiccia e funghi –