MALTAGLIATI CON ASIAGO FRESCO E ERBE
I maltagliati con asiago e erbe primaverili sono un canto alla primavera.
La forma irregolare della pasta abbraccia il formaggio fuso mentre le erbe aromatiche portano profumi di campo e montagna.
LA PRIMAVERA NEL PIATTO
I nostri maltagliati, con la loro forma irregolare e rustica, sono perfetti per catturare il condimento cremoso dell’asiago fresco. Questo formaggio veneto, dolce e delicato, si fonde facilmente creando una crema vellutata che si insinua in ogni angolo della pasta. L’aggiunta di erbe primaverili fresche – prezzemolo, basilico, erba cipollina – porta una nota di freschezza che bilancia la cremosità del formaggio. Un piatto che celebra i sapori delicati della stagione.
QUALE ASIAGO SCEGLIERE
L’asiago fresco (stagionato 20-40 giorni) è quello giusto per questa ricetta: morbido, dolce, fonde facilmente. L’asiago stagionato (10+ mesi) è troppo duro e sapido per questo piatto primaverile. Se non trovi l’asiago fresco, usa fontina valdostana o taleggio per un risultato simile.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
• 250 g di maltagliati 28 Dallari
• 200 g di asiago fresco DOP
• 1 mazzetto di erbe miste fresche (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di panna fresca
• 30 g di burro
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
Procedimento:
1. Taglia l’asiago a dadini piccoli. Lava e asciuga le erbe, poi tritale finemente.
2. In una padella larga, fai sciogliere il burro con l’aglio schiacciato a fuoco basso. Togli l’aglio quando è
dorato.
3. Aggiungi l’asiago e la panna nella padella. Mescola a fuoco bassissimo fino a ottenere una crema liscia
(3-4 minuti).
4. Cuoci i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolali al dente conservando un mestolo di acqua di
cottura.
5. Versa i maltagliati nella padella con la crema di asiago. Manteca per 1 minuto aggiungendo acqua di
cottura se necessario.
6. Togli dal fuoco, aggiungi le erbe tritate (tienine un po’ per decorare) e mescola delicatamente.
7. Impiatta con una macinata di pepe nero e le erbe fresche rimaste sopra.
SUGGERIMENTI
Aggiungi piselli freschi sbollentati per un piatto più completo.
Sostituisci metà delle erbe con rucola fresca per una nota pepata.
Per una versione più ricca, sfuma con vino bianco prima di aggiungere l’asiago.
Completa con scaglie di asiago stagionato per contrasto di texture.
Lo zampone- La zucca violina – Il castagnaccio- Il bensone – La zuppa inglese – Le crescentine – La torta di riso – Le frappe – Il cotechino – Il ragù – chisolini – Pesto di rucola – Involtini di melanzane – Sugo con Fichi – Pasta fredda – Pesto di zucchina – Ragù di Carne – Pesto di Asparagi – Ragù salsiccia e funghi –