PAPPARDELLE CON TALEGGIO E RADICCHIO
Le pappardelle con taleggio e radicchio sono un classico della cucina del Nord Italia. Il contrasto tra la dolcezza cremosa del taleggio e l’amarognolo del radicchio crea un equilibrio perfetto.
IL MATRIMONIO PERFETTO
Il taleggio DOP lombardo, con la sua crosta lavata e il cuore cremoso, si scioglie facilmente creando un sugo vellutato che avvolge le nostre pappardelle larghe. Il radicchio rosso di Treviso o di Chioggia, cotto fino a diventare morbido e dolce, bilancia la ricchezza del formaggio con la sua nota amarognola. È un piatto che racconta il territorio, perfetto per le serate invernali ma sorprendentemente buono soprattutto d’estate.
LA COTTURA DEL RADICCHIO
Il radicchio deve essere “appassito” in padella: così perde parte dell’amaro e acquista dolcezza. Il vino bianco sfumato aiuta a stemperare l’amaro e porta profondità al condimento. Non cuocere troppo il taleggio: deve scaldarsi e fondersi, ma non bollire o diventerà gommoso e filante.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
• 250 g di pappardelle 40 Dallari
• 250 g di taleggio DOP
• 2 cespi di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 ml di panna fresca (facoltativa)
• 40 g di burro
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Pulisci il radicchio eliminando le foglie esterne rovinate. Taglialo a listarelle non troppo sottili.
2. Togli la crosta al taleggio e taglialo a cubetti.
3. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire nel burro fuso a fuoco dolce per 3 minuti.
4. Alza il fuoco, aggiungi il radicchio e fallo rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Il radicchio deve ammorbidirsi e ridursi di volume. Aggiusta di sale e pepe.
6. Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata.
7. Abbassa la fiamma sotto la padella con il radicchio, aggiungi il taleggio a cubetti e mescola delicatamente. Se usi la panna, aggiungila ora. Il taleggio deve scaldarsi e iniziare a sciogliersi.
8. Scola le pappardelle al dente e versale nella padella. Manteca aggiungendo acqua di cottura fino a ottenere una crema che avvolge la pasta.
9. Impiatta con una macinata di pepe nero e, se vuoi, noci tritate tostate.
SUGGERIMENTI
Aggiungi speck a cubetti croccante per un sapore più deciso.
Sostituisci metà radicchio con verza per ammorbidire l’amaro.
Le pere caramellate sono un abbinamento gourmet perfetto.
Completa con parmigiano grattugiato per più sapidità.
Lo zampone- La zucca violina – Il castagnaccio- Il bensone – La zuppa inglese – Le crescentine – La torta di riso – Le frappe – Il cotechino – Il ragù – chisolini – Pesto di rucola – Involtini di melanzane – Sugo con Fichi – Pasta fredda – Pesto di zucchina – Ragù di Carne – Pesto di Asparagi – Ragù salsiccia e funghi –