GARGANELLI CON RICOTTA, LIMONE E BASILICO
I garganelli con ricotta, limone e basilico sono un trionfo di freschezza estiva. La leggerezza della ricotta incontra la vivacità del limone e il profumo del basilico in un piatto perfetto per le serate calde.
L’ELEGANZA DELLA SEMPLICITÀ
I nostri garganelli, con le loro caratteristiche rigature che trattengono il condimento, sono ideali per questa crema delicata di ricotta. Il limone grattugiato e spremuto porta una nota agrumata che rinfresca il palato, mentre il basilico aggiunge il suo profumo inconfondibile. È un piatto che si prepara nel tempo di cottura della pasta, perfetto quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto.
QUALE RICOTTA USARE
La ricotta fresca vaccina è quella classica, delicata e cremosa. Per un sapore più intenso, usa ricotta di pecora o una mix delle due. La ricotta deve essere a temperatura ambiente e molto fresca: controlla sempre la data di scadenza. Se risulta troppo liquida, scolala in un colino per 30 minuti prima di usarla.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di garganelli Dallari
• 250 g di ricotta fresca
• 2 limoni biologici non trattati
• 1 mazzetto abbondante di basilico fresco
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
1. Lava i limoni e grattugiane la scorza (solo la parte gialla, non la bianca che è amara). Spremi il succo di un limone e mezzo.
2. Lava il basilico, asciugalo e tritane finemente la metà. Tieni l’altra metà a foglie intere per guarnire.
3. In una ciotola capiente, amalgama la ricotta con olio, scorza di limone, succo di limone, parmigiano, basilico tritato, sale e pepe bianco. Mescola fino ad ottenere una crema liscia.
4. Porta a ebollizione l’acqua salata e cuoci i garganelli al dente.
5. Scola i garganelli conservando 2 mestoli d’acqua di cottura.
6. Nella ciotola con la crema di ricotta, aggiungi gradualmente l’acqua di cottura calda mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa ma fluida.
7. Versa i garganelli nella crema e manteca delicatamente per amalgamare bene.
8. Impiatta completando con foglie di basilico fresco, scorza di limone, una macinata di pepe bianco e un filo d’olio a crudo.
SUGGERIMENTI
Per una versione più ricca, aggiungi speck a cubetti croccante o gamberetti saltati.
Sostituisci il limone con lime per un tocco esotico.
Aggiungi zucchine grigliate tagliate a listarelle per più sostanza.
La menta fresca può affiancare o sostituire il basilico per un profumo più intenso.
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