GARGANELLI ROMAGNOLI CON PROVOLONE E PANCETTA
I garganelli romagnoli con provolone piccante e pancetta croccante sono un piatto dal sapore deciso e rustico. La sapidità del provolone incontra il grasso dolce della pancetta in un connubio perfetto per l’autunno.
LA ROMAGNA INCONTRA IL SUD
I nostri garganelli romagnoli mignon, con le loro caratteristiche righe oblique che una volta si ottenevano arrotolando la pasta sul “pettine”, sono il formato ideale per trattenere questo condimento ricco e saporito. Il provolone valpadana DOP piccante, stagionato e intenso, si fonde creando una crema che la pancetta croccante bilancia con la sua dolcezza affumicata. È un piatto che scalda il cuore e riempie la casa di profumi irresistibili.
DOLCE O PICCANTE?
Il provolone piccante stagionato (oltre 6 mesi) ha un sapore deciso e leggermente pungente che caratterizza il piatto. Se preferisci sapori più delicati, usa provolone dolce o metà dolce e metà piccante. La pancetta deve essere affumicata e tagliata a dadini non troppo sottili: durante la cottura diventerà croccante fuori e morbida dentro.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di garganelli romagnoli mignon Dallari
• 200 g di provolone valpadana piccante
• 150 g di pancetta affumicata a dadini
• 1 scalogno
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 mestolo di brodo vegetale o acqua di cottura
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b. (poco, la pancetta è già salata)
Procedimento:
1. Taglia il provolone a cubetti piccoli.
2. In una padella antiaderente, rosola la pancetta a dadini a fuoco medio fino a renderla croccante (circa 5 minuti). Toglila e mettila da parte su carta assorbente, lasciando il grasso in padella.
3. Nello stesso grasso, fai appassire lo scalogno tritato per 2 minuti.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5. Cuoci i garganelli in abbondante acqua salata (poca, la pancetta è già salata).
6. Nella padella con lo scalogno, abbassa il fuoco e aggiungi il provolone con un mestolo di acqua di cottura o brodo. Mescola fino a farlo sciogliere parzialmente (deve rimanere un po’ filante).
7. Scola i garganelli al dente e versali nella padella con il provolone. Manteca per 1 minuto, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
8. Aggiungi la pancetta croccante (tienine un po’ per guarnire) e mescola delicatamente.
9. Impiatta completando con la pancetta rimasta, una macinata di pepe nero e, se vuoi, prezzemolo fresco tritato.
SUGGERIMENTI
Aggiungi cipolla caramellata per dolcezza che bilancia il piccante.
Sostituisci la pancetta con guanciale per un sapore ancora più intenso.
Completa con rucola fresca a crudo per una nota pepata e fresca.
Per una versione più leggera, tosta la pancetta e sgrassala bene prima di aggiungerla.