TAGLIATELLE AL BURRO
E PARMIGIANO
Le tagliatelle al burro e parmigiano sono l’essenza della semplicità emiliana.
Un piatto che esalta la qualità degli ingredienti e racconta la tradizione delle domeniche in famiglia.
UN PIATTO SENZA TEMPO
Questa ricetta rappresenta il cuore della cucina emiliana: pochi ingredienti di altissima qualità che creano
un’armonia perfetta. Il parmigiano reggiano stagionato almeno 24 mesi, mantecato con burro di pura
panna e l’acqua di cottura della pasta, crea una crema vellutata che avvolge le nostre tagliatelle. È il piatto
che le nonne preparavano quando “non c’era niente in casa”, eppure è sempre stato il preferito di tutti.
LA MANTECATURA PERFETTA
Il segreto sta nella mantecatura: il calore residuo della pasta scolta deve sciogliere il burro freddo e il parmigiano grattugiato al momento, creando una crema senza bisogno di panna. L’acqua di cottura, ricca di amido, è l’ingrediente invisibile che lega tutto. Una spolverata finale di parmigiano e una macinata di pepe nero completano questo capolavoro di semplicità.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di tagliatelle 37 Dallari
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 24-36 mesi)
- 60 g di burro di pura panna
- Pepe nero macinato al momento
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla
confezione, scolale al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
2. Nel frattempo, grattugia finemente il parmigiano con una grattugia a fori piccoli.
3. In una padella capiente (o nella stessa pentola di cottura svuotata), metti il burro freddo tagliato a pezzi e le tagliatelle ancora fumanti.
4. Aggiungi metà del parmigiano e 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Manteca energicamente mescolando
con un cucchiaio di legno, sollevando la pasta dal fondo.
5. Aggiungi gradualmente altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema fluida e lucida
che avvolge la pasta.
6. Servi immediatamente con il resto del parmigiano grattugiato sopra e una bella macinata di pepe nero.
SUGGERIMENTI
Il burro deve essere rigorosamente freddo di frigo, altrimenti si separa e non manteca.
Grattugia il parmigiano al momento: quello pre-grattugiato non manteca bene.
La pasta deve essere bollente quando manteca, il calore residuo è fondamentale.
Variante invernale: aggiungi tartufo nero grattugiato o crema di tartufo.
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