CAPRICCIOSA CON CACIOCAVALLO A SCAGLIE
La capricciosa con caciocavallo e pepe nero è un piatto dal carattere deciso, rustico e intenso. Il formaggio a pasta filata del Sud Italia incontra la pasta emiliana in un connubio sorprendente.
IL FORMAGGIO CHE PENDE
Il caciocavallo prende il nome dal modo in cui viene stagionato: a coppie, “a cavallo” di un bastone.
Questo formaggio a pasta filata del Sud Italia può essere fresco o stagionato. Per questa ricetta usa quello stagionato almeno 3-4 mesi: ha un sapore deciso, leggermente piccante, che regala carattere al piatto. La nostra capricciosa, con il suo formato misto e capriccioso, crea texture diverse ad ogni forchettata.
GRIGLIA O PADELLA
Il caciocavallo stagionato è ottimo anche grigliato: taglia fette spesse 1 cm e passale velocemente su una griglia rovente. Si formerà una crosticina dorata mentre il cuore rimane cremoso. Puoi usare questo caciocavallo grigliato tagliato a pezzi come condimento alternativo per un effetto wow.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di capricciosa 20 Dallari
• 200 g di caciocavallo stagionato
• 50 g di burro
• 10 g di pepe nero in grani
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Sale q.b.
Procedimento:
1. Taglia il caciocavallo a scaglie sottili con un pelapatate o un coltello affilato. Tienine da parte un po’ per la guarnizione finale.
2. Macina grossolanamente il pepe nero. Tosta i grani in una padella per 1-2 minuti.
3. Cuoci la capricciosa in abbondante acqua salata al dente.
4. In una padella larga, sciogli il burro a fuoco basso con gli aghi di rosmarino.
5. Scola la pasta conservando abbondante acqua di cottura. Versala nella padella con il burro aromatizzato.
6. Aggiungi le scaglie di caciocavallo (non tutte, tienine per guarnire) e 2-3 mestoli di acqua di cottura.
Manteca vigorosamente: il caciocavallo si scioglierà parzialmente creando una consistenza filante.
7. Aggiungi il pepe tostato e mescola.
8. Impiatta completando con le scaglie di caciocavallo rimaste, una macinata di pepe fresco e gli aghi di rosmarino.
SUGGERIMENTI
Aggiungi pomodorini secchi sott’olio per un tocco mediterraneo.
Per una versione più completa, unisci pancetta croccante a dadini.
Il caciocavallo può essere sostituito con provolone piccante.
Completa con rucola fresca per bilanciare la sapidità del formaggio.
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